Unikátní průvodce světem těstovin - díl 4.

Čtvrtý díl našeho seriálu vám přinese něco málo cenných rad a informací a dále přidáme recept na pravé domácí italské těstoviny a nebude chybět ani pár tipů, kam byste měli vyrazit za skutečně neopakovatelnými kulinářskými zážitky.

Věděli jste, že…?

• Na 100g těstovin by se měl použít 1l vody.
  
  
• Sůl přidáváme do hrnce až v okamžiku prudkého varu a opět zde platí pravidlo poměru 10g soli (čajová lžička) na 1l vody.
  
  
• Aby se nás dlouhé špagety v hrnci neslepily, uchopíme je jednou rukou uprostřed a postavíme svisle na dno. Následně pak ruku prudce otevřeme jako při hře mikado.
  
  
• Doba vaření na obalu těstovin je pouze orientační, vhodný okamžik pro konzumaci zjistíme pouze ochutnáním.
  
  
• Prolévat hotové těstoviny studenou i jinou vodou je skoro hřích – pravý italský kuchař tento zvyk nectí.
  
  
• Hotové těstoviny bychom neměli nechat vychladnout, jelikož jsou porézní a lépe natáhnou chuť omáčky.
  
  
• V lednici vydrží uvařené těstoviny 2 dny, v mrazáku až 6 týdnů.
  
  
• Pokud potřebujete těstoviny ohřát v mikrovlnné troubě, nezapomeňte přidat do trouby malou misku s vodou.
  
  
• Při ohřívání tenkých nudlí stačí, když je přelijete vařící vodou z konvice.
  
  
• Chuť olivového oleje nejlépe otestujete tak, že do malého množství oleje namočíte sousto bílého chleba. Pokud budete chutnat více než 1 druh, prokládejte jednotlivá sousta douškem vody.
  
  
• Špenát byste neměli ohřívat, protože se v něm pak mění dusičnany na nezdravé dusitany. Používejte tedy vždy čerstvý.
  
  
• Kapary, poupata kaparového keře, by se měly do pokrmůu přidávat až těsně před jeho dokončením. V opačném případě pak ztrácejí své nezaměnitelné aroma.
  
  
• Pokud jsou mušle při nákupu už otevřené, nejsou poživatelné a mohou obsahovat dokonce i jedovaté složky.
  
  
• Při krájení papriček peperoncini byste si měli chránit pokožku rukavicemi, protože vám mohou lehce popálit kůži.

Určitě nepohrdnete receptem na přípravu domácích těstovin. Tady je:

Přísady:500g mouky, 1 lžička soli, 5 vajec, 1 lžíce olivového oleje

Postup:smícháme mouku se solí a přidáme opatrně vajíčko a olej, promícháme, hněteme do hladka a lesku. Abychom se zbavili veškerého lepku ve směsi, měli bychom hníst nejméně 5 minut. Hotové těsto nechte cca 15 min. odpočívat. Po uplynutí času ještě těsto jednou prohněteme.

Při samotném tvarování těstovin Vám nechávám volný prostor pro fantazii. Můžete použít strojek nebo klasické rozválení válečkem.

Pozor jen na vaření, domácí těstoviny jsou uvařené již za 3 minuty!

Těstoviny můžete též obarvit či okořenit již v samém začátku jejich přípravy. Použijte trochu rozmixované řepy, špetku šafránu nebo usekaný špenát. Přísady nejprve uvařte, pak rozmixujte a přidejte do základního těsta. Důležité je zvolit správné množství.

Oranžové:3 lžíce rajského protlaku, 3 vejce, 1 žloutek

Červené: 1 malá rozmixovaná červená řepa, 2 vejce a 1 žloutek

Zelené:250g blanšírovaného, vymačkaného špenátu, 2 vejce a žloutky

Citrusové: 3 lžíce čerstvě nastrouhané kůry z citronů, pomerančů nebo limetek

Pár bezva typů na perfektní mňamky:

1. Ambiente – Pizza Nuova

Revoluční 1/655

110 00 Praha 1 - Staré Město

http://www.ambi.cz/ambi_pizzanuova_kontakt.php

Restaurace funguje na principu „All you can eat!“ což znamená, že zaplatíte jednu sumu za jakékoliv množství jídla v čase, který si na jeho konzumaci sami vyšetříte. A co je na této báájo restauraci lákavé, jsou čerstvé domácí těstoviny, vařené zásadně dle nejlepších italských receptů a tzv. na skus, nebo-li „al dente“.

„Základem našeho vaření jsou mouka Farella, jedna z nejlepších v Itálii, sýry Grana Padano a Parmigiano Reggiano, pečlivě vybraný panenský olivový olej a rajčata San Marzano DOP dozrávající na slunci, z nichž ta nejlepší jsou celá sterilována.“ (použito z www stránek restaurace Pasta Fresca)

2. Kavárna Staré Kladno

Váňova 590

272 01 Kladno

typ z jídelního lístku: penne s lososem, brokolicí a kapary; houbové gnocchi

Jestliže alespoň jednou za život nezavítáte do výše zmíněných restaurací, jako byste nebyli!

První díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Druhý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Třetí díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Pátý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.

Průměrná známka : 10

Hodnotilo 3 uživatelů

čtěte také