Unikátní průvodce světem těstovin - díl 3.

V tomto díle si doprobereme všechny italské termíny, týkající se těstovin a dozvíte se například, co jsou to "Tagliatelle", "Pizzoccheri" nebo třeba "Zitoni".

Lasagnette – široké nudle

Limoncini – malé flíčky podobné rybím šupinkám nebo skrojkům kúry citrónu

Linguine – úzké dlouhé nudle

Lumache – těstoviny ve tvaru šnečí ulity

Maccheroni – silné, dlouhé, duté těstoviny, různé tvary: široké, dlouhé, krátké, slabší

Mafaldine – dlouhé nudle se zvlněným okrajem, připomínají zvlněný královský plášť, jejich název pochází z Neapole a uctívalo princeznu Mafaldu Savojskou.

Maltagliati – „špatně nakrájené“ nudle (zde se asi ponechává prostor pro fantazii)

Mezzelune – těstoviny tvaru půlměsíce

Orecchiette – těstoviny ve tvaru oušek

Pappardelle – velmi široké dlouhé nudle, toskánská verze známějších tenkých nudlí fettuccine

Pasine – souhrnný název pro drobné polévkové těstoviny jako jsou acini de pepe, ditali, risi a stelline

Pasta all’uovo – vaječné těstoviny

Pasta integrale – celozrnné těstoviny

Penne – šikmo krájené trubičky původem z Neapole, jejichž špičaté konce připomínají antická pera

Penne lisce – hladké penne na nákypy

Penne rigate – vroubkované penne

Pennette – malé penne s krátkou dobou vaření

Pizzoccheri – těstoviny z pohankové mouky

Radiatori – krátké a žebrované

Ravioli – plněné 2-3 cm hranaté taštičky z nudlového těsta, vyrábí se za pomoci zavíratelných formiček

Rigatiny – krátké, silné, vroubkované trubičky pocházející z Říma, pozoruhodný průměr, velký dutý vnitřní prostor a hluboké vroubky na venkovní straně

Risoni – podobné rýžovým zrnkům

Rotelle / Ruote – kolečka

Sedanini – lehce ohnuté trubičky

Spaccatelle – krátké, ohnuté nudle

Spaghettini – velmi tenké špagety s krátkou dobou vaření

Spaghettoni – silné špagety

Stelline – zavářka do polévek ve tvaru hvězdiček

Stringoli – krátké těstovinové válečky

Tagliatelle – dlouhé nudle stočené do hnízd, o 2 mm užší než fettuccine¨

Tagliatelle verdi – zeleně zbarvené dlouhé nudle

Tagliolini – velmi úzké dlouhé nudle

Tortelini – drobné plněné taštičky stočené do kroužků

Tortelloni – velké kruhové plněné taštičky

Tortiglioni – krátké, vroubkované a stočené duté těstoviny

Trenette – zvlněné dlouhé nudle s drsným povrchem

Trinette – úzké dlouhé nudle s vlnitým okrajem

Vermicelli – široké ploché špagety

Vermicellini – úzké ploché špagety

Ziti / Zitoni – silné krátké makarony

První díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Druhý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Čtvrtý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Pátý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.

Průměrná známka : 10

Hodnotilo 2 uživatelů

čtěte také