Unikátní průvodce světem těstovin - díl 2.

V dnešní díle našeho unikátního průvodce se seznámíme s první částí italského "těstovinového" pojmosloví. Víte například, co jsou to "Gnocchi" nebo že běžně používáte "Fedilini", i když tento termín možná vůbec neznáte?

K věci…

Název těstovin je často odvozen od jejich způsobu krájení (tagliare = krájet – odtud pak pochází tagliatelli) nebo souvisí s jeho výsledkem (fetta = plátek, krajíc, viz fetucce, getuccine – dlouhé široké nudle). A abychom to neměli zase tak jednoduché, musíme mít neustále na paměti, že se navíc názvy jednotlivých těstovin kraj od kraje liší.

Agnolotti – šátečky nebo taštičky ve tvaru čtverce nebo obdélníku naplněné sýrem nebo masem, zeleninou nebo sladkou náplní

Anelli – těstovinové kroužky, vhodné k různým pokrmům

Anellini – drobné kroužky, převážně používané jako vložka do polévek

Bavette, Bavettine – úzké dlouhé nudle původem z Janova

Bigoli – silné špagety z celozrnné pšeničné mouky

Bucatini – dlouhé, tenké a duté trubice, delší špagety, původem ze střední Itálie

Canelloni – závitky, silné duté válečky plněné masem nebo zeleninou

Cappelletti – plněné těstoviny na způsob raviol, můžeme je přirovnat ke kloboučkům hub

Caserecce – hladké, stáčené nudle ze Sicílie, připomínající svým tvarem antické svazky pergamenů

Candele – podobají se makarónům

Cavatelli – zvláštní druh připomínající svým tvarem rozvírající se lusky

Cellentani – malé nudle zatočené do kudrn

Capellini – dlouhé vlasové nudle balené v hnízdech, přezdívané andělské vlasy

Capelli d’angelo – jemná hnízda z vlasových nudlí

Conchiglie – různě velké žlábkované mušle

Cotelli / Cavatappi – spirály

Creste di gallo – kohoutí hřebeny

Ditali – neplněné kloboučky, podobají se našim kolínkům

Ditalini – menší náprstky

Eliche – spirálovité těstoviny

Eliche tricolori – trojbarevné spirálky

Farfalle – Italové tak říkají motýlkům, připomínají jejich křídla

Farfalle tricolori – dekorativní tříbarevné těstoviny

Farfalline – drobní motýlci do polévek

Fedilini – vlasové nudle, nejčastěji používané jako vložka do polévek

Fagottini – malé plněné taštičky

Fettuccine – tří až pětivaječné dlouhé a slabé nudle, stočené do hnízd, ploché široké pruhy

Fusilli – smotky, spirálky,postupně se vyvinuly ze špaget navíjených na pletací jehlice

Fusilli lunghi – dlouhé spirálovité těstoviny

Garganelli – krátké trubičky

Gemelli – v překladu dvojčata, mají dvojitý tvar, stočenými proužky připomínají spirálové fusilli

Girandole – spirálové těstoviny

Gnocchi – bramborové nočky

Lasagne – široké a dlouhé pásky vykrajované z nudlového těsta

Lasagne verdi (rosso) – barvené špenátem do zelena, rajskou šťávou do růžova, dnes barveny převážně potrav. barvivy řady E

První díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Třetí díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Čtvrtý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.
Pátý díl unikátního průvodce světem těstovin zde.

Průměrná známka : 10

Hodnotilo 2 uživatelů

čtěte také