Barmanem snadno a rychle - díl II. - Aperitivy

S pojmem aperitiv se v oblasti gastronomie setkáváme často. Jedná se o nápoj, který má na samém počátku podávaného menu povzbudit chuť k jídlu a vhodně tak "nastartovat" trávení. Jaké druhy aperitivů rozeznáváme?

Vermuty

Do této kategorie patří aperitivní nápoje vyráběné na bázi bílého vína, které tvoří zhruba 75-80 % obsahu. Jsou kořeněné, často slazené (cukrem nebo karamelem - až 14 %) a zesílené nějakým alkoholem. Mohou se využívat také při přípravě míchaných nápojů, většinou však netvoří jejich základ. Podávají se dobře vychlazené s plátkem citronu (červené i s plátkem pomeranče).

Hlavními značkami vermutů jsou italské Carpano, Cinzano, Martini a francouzský Noilly Pratt. A jaké konkrétní tradiční vermuty si můžeme dát?

Ambassadeur - vyráběn ve francouzském Ornans od roku 1858. Receptura je tajná, vyrábí se však jako kořeněný macerát pomerančů ve víně.

Amer Picon - alžírský, založený na lihovině, obsahuje chinin.

Byrrh - francouzský, obsahuje koření, byliny a chinin.

Cynar - jedná se o specialitu, unikátní chuť dodává artyčok.

Chambéry - francouzský, dochucován alpskými bylinkami.

Dubonnet - francouzský, většinou červený, bývá sladký i suchý, obsahuje chinin.

Lillet - francouzský, vyráběný nedaleko Bordeaux. Vyrábí se z bordeauxského vína a armagnacu, poté zraje v dubových sudech, z nichž získává lehce zlatavou barvu. Používá se k výrobě míchaných nápojů.

Pernod - francouzský, jedná se o lihovinu ochucenou anýzem (náhrada zakázaného Absinthu), většinou se při podávání ředí vodou.

Pineau des Charentes - francouzské likérové víno z oblasti Cognac. Je to směs vinného moštu a koňaku a to v bílé i červené verzi.

St. Raphaël - francouzský aperitiv obsahující chinin. Je k dispozici bílý i červený, sladký i suchý.

Porto

Portské víno je známé tím, že je fortifikované, tedy dolihované alkoholem. Vyrábí se z portugalských hroznů. Přidáním brandy se zastaví alkoholové kvašení vinného moštu, přírodní cukr tak zůstane v nápoji a dodává mu sladkost.

Podává se většinou nechlazené, ve sklenkách na červené víno. Často je považováno i za vhodný digestiv, tedy nápoj podávaný na konci menu. Rozlišuje se devět základních druhů, které vznikají odlišnou délkou zrání při výrobě.

White Port - suché i sladké, podává se chlazené, zdobené citronovou kůrou, mandlemi nebo olivami.

Ruby - směs několika vín, zraje 3 roky, má rubínově červenou barvu. Podává se k silným sýrům, využívá se i k přípravě míchaných nápojů.

Vintage Character - zraje 4 roky, čím déle je v lahvi, tím je kvalitnější.

Tawny - má jantarovou barvu, míchá se z vín různé barvy a různé délky zrání.

Colheita - vyrábí se z jednoho ročníku vína, většinou zraje v sudech kolem 7 let, hodí se k němu sušené meruňky a vlašské ořechy.

Late Bottled Vintage - nechává se déle zrát v sudech, poté se stáčí do lahví již bez sedimentu (který se jinak po stáčení v lahvích tvoří) a při podávání se tak již nemusí dekantovat (pomalé odlévání nápoje tak, aby sediment zůstával v původní nádobě).

Crusted Port - nefiltrované víno, vzniká na něm škraloup, je nutné dekantovat.

Singl Quinta Vintage - vyrábí se z jednoročníkových hroznů z jednoho vinařského podniku.

Vintage - víno, jehož výroba se podaří jen jednou za pár let, a to po kvalitní sklizni. V sudech zraje 2 roky, v lahvích pak několik desítek let, je velmi drahé. Hodí se k němu vlašské ořechy a sýr. Nutná je dekantace, za dlouhou dobu zrání obsahuje hodně sedimentu.

Sherry

Jedná se o víno, které je také fortifikované alkoholem. Vyrábí se z hroznů, které rostou na jihu Španělska. Podává se většinou chlazené. Rovněž i u sherry rozlišujeme několik druhů.

Fino - vyrábí se pod vrstvou "floru", což jsou kvasinky, které na povrchu vytvářejí vrstvu bakterií, které pomáhají k přetváření cukru na alkohol, dodávají vínu také aroma. Je suché, aromatické, má světlou barvu.

Manzanilla - jedná se o Fino pocházející z přímořských oblastí. V chuti má stopu soli.

Amontillado - pod vrstvou "floru" zraje jen určitou dobu. Má jantarovou barvu, je polosuché.

Oloroso - silná vína zlatavé barvy, mohou být suchá, polosuchá i sladká. Jsou vhodné i jako digestiv. Nejznámější je Oloroso Cream Sherry.

Zdroj: Umění koktejlu (Mikšovic A.), wikipedia.cz

Průměrná známka : 0

Hodnotilo 0 uživatelů

čtěte také