Barmanem snadno a rychle - díl I. - Míchané nápoje

Nepřeberné množství míchaných nápojů můžeme členit podle různých hledisek. Ať už podle doby podávání, obsahu alkoholu či hlavních použitých složek. Hlavním členění však zohledňuje hlavně technologický postup a použité charakteristické složky. Pojďte se tedy poučit, co vše si ve vašem oblíbeném baru můžete objednat...

Bowles - připravují se ve speciální míse, alespoň jedna složka musí být sycená oxidem uhličitým (limonáda, šumivé víno atd.), obsahuje krájené ovoce. K ovlivnění chuti se využívají likéry či bylinky. Podávají se v šálcích na bowli se lžičkou.

Bucks - při přípravě se nepoužívá cukr. Do tumbleru (vyšší válcovitá hrubostěnná sklenka) se vymačká čtvrt citronu, přidá se lihovina, led a zázvorová limonáda či jiný nealko nápoj.

Cobblers - sklenice se naplní mletým ledem, přidají se další složky (většinou víno, likéry a trocha sirupu) a promíchají se lžičkou. Zdobí se ovocem a mátou, přikládá se lžička a brčko.

Cocktails - podávají se v charakteristické sklenici - koktejlce. Připravují se v šejkru nebo míchací sklenici, do sklenky se nalévají přes sítko. Led se přidává jen na přání hosta.

Collinses - podávají se ve větších tumblerech. Hlavními složkami je cukrový sirup, šťáva z citrónu a lihovina. Promíchá se lžičkou, přidá se led a dolije se chladnou sodovkou. Zdobí se citronem, třešní, přikládá se brčko.

Coolers - podávají se ve velkých tumblerech, do kterých se vloží spirála citronu nebo pomeranče, zasype se ledem, zalije lihovinou (nebo vínem) a doplní se syceným nealko nápojem.

Crustas - na sklenku na víno uděláme cukrovou krustu, vložíme spirálu citronu. V šejkru umícháme cukrový sirup, citrónovou šťávu, maraskino a lihovinu a opatrně nalijeme do sklenky.

Daisies - připravuje se v šejkru z grenadiny nebo malinového sirupu, citronové šťávy a lihoviny. Zastřikuje se sodovkou a zdobí třešní. Podává se v menším tumbleru, přikládá se lžička a brčko.

Egg Noggs - bývají studené i teplé, vždy se použije mléko a vejce. Studený - v šejkru se protřepe vejce, cukr a lihovina, nalije se do velkého tumbleru, dolije mlékem a zdobí strouhaným muškátovým oříškem. Teplý - do tumbleru se vloží žloutek, cukr a promíchá se vidličkou. Za šlehání vidličkou dolijeme horké mléko a lihovinu, zdobíme opět mušk. oříškem.

Fancy Drinks - nápoje, které vznikají na soutěžích, nejsou jinak zařaditelné.

Fixes - podávají a připravují se v malých tumblerech. Ten se naplní drceným ledem, přidá se Cherry brandy, citronová šťáva a lihovina. Promíchá se a nahoru se položí velký hrubší plátek citronu. Přikládáme brčko.

Fizzes - v šejkru se umíchá cukrový sirup, citronová šťáva a lihovina. Nalije se do tumbleru a přidá se sodovka nebo jiný sycený nápoj. Při podávání musí šumět.

Flips - obsahují žloutek. Musíme dávat na vodu z ledu, protřepáváme jen krátce. Nahoru se strouhá muškátový oříšek.

Frappés - podávají se v poháru na sekt nebo v koktejlové sklence. Jsou naplněny drceným ledem. Přidá se likér, lžička a brčko.

Glacés - obdoba frappés, ale použije se kostkový led, přikládá se karafa s vodou.

Grogs - teplé nápoje složené z cukru, citronové šťávy, lihoviny a vody. Před bodem varu se nalije do vhodné sklenky a přiloží se lžička.

Highballs - obsahují lihovinu, sycený nápoj a barvicí nebo ochucující složku. Nikdy neobsahují šťávu z žádného citrusu. Podávají se v tumblerech.

Ice-cream-frappés - připravují se v šejkru nebo mixérem. Obsahují zmrzlinu a další různé ingredience. Podávají se ve vysokých tumblerech, přikládá se dlouhá lžička a brčko.

Juleps - chuti dominuje máta, sladí se jen cukrovým sirupem. Led se používá mletý. Do míchací sklenice se nalije sirup, přidají se lístky máty a Angostura, lístky máty vymačkáme lžičkou. Přidá se whiskey  a opět se promíchá. Nápoj se přes sítko nalije do chlazeného tumbleru naplněného mletým ledem a mícháme, dokud se sklenice nenamrazí. Poté vložíme lístky máty posypané moučkovým cukrem a přiložíme brčko.

Lemonades - nealkoholické nápoje z citrusové šťávy. Podávají se v tumblerech plněných drceným ledem, zalévají se vodou nebo sodovkou, zdobí se ovocem či mátou. Přikládá se lžička a brčko.

Milk-shakes - nealkoholické nápoje připravované v šejkru nebo mixéru. Vloží se led, mléko a další ingredience, podává se ve vyšším tumbleru, zdobí se strouhaným muškátovým oříškem.

Mulls - kořeněné a oslazené víno, podává se vlažné.

Negus - mulls ředěný vodou.

Possets - obsahují slazené a kořeněné mléko, horkou limonádu nebo víno a někdy vejce. Podávají se v tumbleru.

Pousse-cafés - tvoří je několik různobarevných likérů, destilátů nebo nealko nápojů. Při vrstvení je nutná opatrnost.

Puffs - tvoří mléko a likér (stejné množství), míchá se v šejkru, při podání se dolije sodovkou.

Punches - jsou teplé i studené. Připraveny jsou z ovoce, šťávy, vína, lihoviny a koření, často se připravují ve speciální míse.

Rickeys - nápoje s limetkovou šťávou. Podávají se v tumbleru. Šťáva z limetky se smíchá s lihovinou, sirupem, ledem a dolije se sodovkou. Podává se se lžičkou nebo míchátkem.

Sangarees - vychlazená slazená vína, piva nebo likéry podávané v tumblerech. Zdobí se muškátovým oříškem, sladí se sirupem.

Shamparelles (= Scaffas) - velká pousse-cafés podávané ve sklenkách na sherry.

Shrubs - připravují se z ovocné šťávy, cukru a lihoviny, a to i pár dní před podáváním. Skladují se v kameninových džbánech nebo dubových soudcích. Před podáním se ředí vodou a fortifikuje se koňakem nebo rumem.

Slammers - skládají se z lihoviny a libovolného syceného nápoje, připravují se ve sklence. Host sklenku přikryje rukou, několikrát s ní uhodí o stůl a po vyšumění jej naráz vypije.

Smashes - malé juleps, míchají se ale v šejkru, podávají se ve sklenkách na víno. Zdobí se ovocem a mátou.

Sodas - do středního tumbleru se vloží několik kostek ledu, lihovina a zalije se chlazenou sodovkou. Tu je možno přiložit v lahvi zvlášť.

Sorbets - podávají se v miskách na sekt. Ty se naplní do dvou třetin ledem nebo zmrzlinou, ozdobí ovocem, přidá se lihovina a přiloží se lžička a brčko.

Sours - podávají se v koktejlových sklenkách. V šejkru se míchají citrusové šťávy, sirup a lihovina. Zdobí se citronem, třešní nebo ananasem.

Squirts - jsou velmi sladké nápoje z likéru nebo vína, ovoce a sirupu. Připravují se v šejkru, ovoce se často drtí. Podávají se v tumbleru dolité sodovkou.

Zooms - vždy obsahují med a smetanu. Vše se promíchá v šejkru s lihovinou a podává se ve větší koktejlce.

Zdroj: Umění koktejlu (Mikšovic A.)

Průměrná známka : 0

Hodnotilo 0 uživatelů

čtěte také